El pollo al pastor es una alternativa deliciosa y más ligera a los tradicionales tacos de cerdo, marinando pechuga de pollo en cubos o filetes con un adobo de chiles guajillo/ancho, achiote, jugo de naranja, vinagre y piña. Se cocina a la plancha o sartén, dorado y tierno, servido con cebolla, cilantro y piña asada.
Ingredientes Clave para el Adobo:
- Chiles: Guajillo y ancho (hidratados).
- Achiote: Pasta que aporta el color y sabor característico.
- Líquidos: Jugo de naranja y vinagre blanco o de manzana.
- Especias: Orégano, comino, clavo de olor, ajo y pimienta.
- Fruta: Piña (licuada en el adobo y picada para servir). ouTube +5
Pasos para la Elaboración:
- Adobo: Licuar los chiles hidratados con el achiote, especias, jugo de naranja, vinagre y un trozo de piña hasta obtener una salsa espesa.
- Marinado: Cubrir el pollo con el adobo y refrigerar mínimo 2 a 4 horas (idealmente toda la noche) para intensificar el sabor.
- Cocción: Cocinar el pollo en un sartén caliente con aceite durante unos 3-4 minutos por lado hasta que esté bien sellado y cocido.
- Servir: Picar el pollo, cocinar la piña en el mismo sartén y servir en tortillas de maíz con cebolla picada, cilantro y salsa al gusto.
