Ingredientes para la levadura de los turcos
- 1 onza de levadura
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de agua tibia
Para preparar la masa necesitamos
- 10 tazas de harina
- 1 1/8 taza de azúcar con media de agua
- 3 tazas de manteca de puerco
- 8 onzas de masa de levadura de la que preparamos anteriormente
Ingredientes para el relleno
- 6 tazas de carne de puerco cocida con sal y ajo y después picada o desmenuzada
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de nuez picada
- 4 cucharadas de canela molida
- 6 claras
- 1/2 cucharadita de azafrán
- 1 taza de uvas pasas
Vamos a preparar paso a paso.
Preparación de la levadura
La levadura se disuelve en el agua, se le agrega el azúcar y la harina y se coloca en un lugar tibio; pasados diez minutos se añade suficiente harina para formar una masa suave que se deja reposar en lugar tibio, por una media hora, hasta que doble su volumen.
Preparación para la masa.
A la manteca se le añade el azúcar remojada en el agua, la masa de levadura y la harina, agregándose un poco más de agua si fuera necesario, para formar una masa de consistencia para pelotearse.
Preparación del relleno
La carne cocida y picada se fríe en suficiente manteca; se sazona con el resto de los ingredientes, agregándole un poco de su propio caldo para que las absorba y dejándola luego a que quede como un picadillo seco.
Ya que tenemos todo esto listo, vamos a proceder a prepara las empanadas que irán rellenas de la carne. Hagan bolitas pequeñas y después formen los círculos aplanando con un rodillo, y rellenen con una cucharada del picadillo. Cierren y con un tenedor sellen y den forma a las orillas. Horneen a 200ºC hasta que doren. Pueden espolvorear con azúcar o dejar así.
