Las enchiladas suizas verdes son un platillo mexicano preparado con tortillas rellenas (generalmente de pollo), bañadas en salsa verde, cubiertas con crema y queso (como Oaxaca, manchego o Chihuahua) y gratinadas al horno.
Ingredientes (4 porciones)
Para la salsa verde:
- 500 g de tomatillos (tomates verdes)
- 2 chiles serranos (o al gusto)
- ¼ de cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de cilantro
- 1 taza de caldo de pollo
- ½ taza de crema mexicana
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
Para las enchiladas:
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de pollo deshebrado
- 2 tazas de queso rallado (Oaxaca, Chihuahua, manchego o mezcla)
- ¼ de taza de crema adicional
- Aceite para pasar las tortillas
Preparación
- Cocina la salsa:
- Hierve los tomatillos y los chiles durante 8–10 minutos.
- Licúa con la cebolla, ajo, cilantro y caldo.
- Sofríe la salsa con un poco de aceite durante 5 minutos.
- Agrega la crema y sazona con sal. Cocina 3 minutos más.
- Prepara las tortillas:
- Pásalas rápidamente por aceite caliente para que no se rompan.
- Arma las enchiladas:
- Rellena cada tortilla con pollo y enróllala.
- Colócalas en un refractario.
- Cubre y gratina:
- Baña con la salsa verde.
- Agrega el queso rallado y un poco más de crema.
- Hornea a 200 °C (400 °F) durante 15–20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado.
Para servir
Acompaña con:
- Arroz rojo o arroz blanco.
- Frijoles refritos o de la olla.
- Rodajas de cebolla, cilantro fresco o aguacate, si lo deseas.
Consejo: Para un sabor más auténtico y cremoso, usa crema mexicana y una mezcla de queso Oaxaca con manchego. Esto le da el característico acabado «suizo»: cremoso, gratinado y con mucho queso.
