Ingredientes para 6 personas:
- 6 piezas de pollo
- 8 tomates verdes
- 2 chiles serranos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de pepitas de calabaza
- 1/2 taza de cilantro
- 1/2 taza de hojas de lechuga
- 1/4 taza de hojas de epazote
- 1/4 taza de hojas de rábano (opcional)
- 1 tortilla de maíz
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Una pizca de comino
- Ajonjolí para decorar
👩🍳 Preparación
- Cuece el pollo en agua con un trozo de cebolla, un diente de ajo y sal. Reserva el caldo.
- Tuesta las pepitas en un sartén a fuego medio, moviéndolas constantemente para que no se quemen.
- Cuece los tomates verdes y serranos durante unos 5 minutos, hasta que cambien ligeramente de color.
- Licúa los tomates, chiles, pepitas, cilantro, lechuga, epazote, cebolla, ajo, tortilla y aproximadamente 1 taza de caldo de pollo.
- Fríe el mole: calienta el aceite en una cazuela y agrega la salsa colada. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, moviendo para que no se pegue.
- Agrega más caldo poco a poco hasta obtener una salsa espesa pero suave.
- Incorpora las piezas de pollo y cocina todo junto otros 10 minutos. Rectifica la sal.
- Sirve caliente y puedes decorar con pepitas o ajonjolí.
🍚 Acompañamiento: queda delicioso con arroz blanco, frijoles de la olla y tortillas de maíz.
Tip: Para un mole verde más cremoso y con sabor a pepita, aumenta las pepitas a 1½ tazas.
