PREPARANDO UNOS SABROSOS TACOS AHOGADOS

INGREDIENTES

• 1 kg de lomo rabadilla, espalda u otra carne de res para estofar, cortada en pedazos de 5 cm
• 1 cebolla blanca partida a la mitad
• 10 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 chiles guajillos sin tallo ni semillas
• 1 cucharada de pimientas negras enteras
• 1 jitomate
• 2 zanahorias cortadas en pedazos grandes
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 3 papas partidas a la mitad
• 1 taza de frijoles pintos refritos
• 40 tortillas de maíz
• Palillos de madera
• Aceite vegetal para freír los tacos
• 1 col blanca rallada
• 1 taza de crema mexicana
• 1 taza de queso fresco desmoronado
• Cebollas moradas encurtidas

Preparación

Hierve agua en una olla. Corta una cruz en la punta de los jitomates y cocínalos en el agua hirviendo durante 2 minutos y luego pásalos a un bowl con agua fría y hielos.

Remueve la cáscara con tus manos, pues se debió soltar un poco con la cocción; inicia por las puntas que cortaste antes de la cocción.Muele los jitomates sin cáscara, el puré de tomate, la cebolla, el ajo, los chiles de árbol, el orégano, el comino y el clavo hasta que la mezcla quede tersa. Posteriormente, sofríe la salsa en una olla con aceite vegetal caliente y por último, sazona con sal y pimienta. Deja reducir un poco y reserva para bañar los tacos.

Coloca una tortilla caliente sobre una tabla, agrégale una porción de carnitas surtidas y enrolla bien apretado para que no se deshaga después. Repite este proceso hasta que ya no tengas más carnitas.

Si lo deseas, también puedes doblar el taco en forma de quesadilla y asegurar con un palillo.Fríe los tacos en una sartén con aceite vegetal caliente hasta que estén bien dorados y reserva en un plato con papel absorbente.

Coloca los tacos de carnitas sobre un plato un poco hondo, baña con la salsa caliente y acompaña con cebolla morada en rodajas y cilantro picado. Puedes agregar salsa de chile de árbol si lo deseas.