Además del menudo, una de las sopas con las que más me identifico de los platos de mi mamá, es el caldo de res. Este plato se prepara tradicionalmente para la cena del domingo de noche durante los meses de otoño e invierno. Reúne ingredientes sencillos, sabores intenso…
Ingredientes
- 12 tazas de agua
- 2 lbs de trozos de res con hueso
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 a 3 cucharadas de sal
- 4 papas blancas cortadas en cubos de una pulgada
- 3 chiles serranos cortados en trozos
- 1 cebolla blanca pequeña cortada en cubos
- 4 zanahorias cortadas gruesas
- 3 elotes cortados en 9 trozos
- 4 tazas de repollo verde cortado en trozos de una pulgada (green cabbage)
- 1/2 taza de cilantro picado
- 16 tortillas de maíz, si las deseas
- 1 lima grande cortada en gajos, si la deseas
Instrucciones
- 1 En una olla grande y pesada, vierte las 10 tazas de agua, la carne de res, el ajo, las hojas de laurel y 1 1/2 cucharada de sal. Cocina hasta hervir, retirando la espuma de la parte superior, si es necesario. Tapa la olla, baja el fuego y continúa cocinando entre 1 1/2 hora y 2 horas o hasta que la carne esté blanda.
- 2 En la licuadora, agrega los chiles serranos, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 taza de agua, licúa hasta que esté todo bien mezclado y reserva.
- 3 Una vez que la carne esté blanda, retira las hojas de laurel y la cabeza de ajo. Agrega las papas en la olla, además de las cebollas, las zanahorias y los elotes. Añade las 2 tazas de agua restantes, prueba el caldo para determinar si tiene suficiente sal y condimenta a gusto. Deja que hierva, luego baja el fuego y continúa cocinando hasta que las papas estén tiernas cuando las pruebes con un tenedor.
- 4 Cuando las papas estén tiernas, retira los elotes y la carne de la sopa, transfiere a un recipiente grande y tapa para mantener todo caliente.
- 5 Agrega el repollo (green cabagge) y 1/4 taza de cilantro a la sopa. Cocina durante otros 15 a 20 minutos, hasta que el repollo (col verde) esté tierno pero al dente. Retira la sopa del fuego y déjala reposar durante 15 minutos. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente y mantenlas tibias en un calentador de tortillas.
- 6 Divide la sopa en 8 recipientes. Agrega el elote y un trozo de carne a cada recipiente. Decora con los gajos de lima, el cilantro y la salsa Serrano para agregar un toque picante.
- 7 Puedes servir con tortillas de maíz tibias, si lo deseas.
Consejos de expertos
- consejo 1 Cuando preparares una sopa con cortes de carne más duros, puedes cocinar la carne en una olla eléctrica de cocción lenta durante toda la noche y cubrir con suficiente agua. Al día siguiente termina de preparar esta receta en la estufa.
