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El mole se prepara con pepitas verdes, tomates verdes, epazote, cilantro y ajonjolí, entre otras hierbas y especias que suman un total de 18 ingredientes y amor que de eso depende en gran parte el sazón.
Cuando se habla de Mole las personas piensan en algo muy complicado, sin embargo, esta receta es verdaderamente fácil de preparar. (Receta para unas 4-6 personas).
8 oz. Tomatillos, pelados y picados (no muy duros y de preferencia bien verdes).
2 jalapeños, tallados y picados.
1/2 taza de hojas de cilantro (bien limpio y desinfectado)
2 cucharitas de Sal al gusto (de prefrencia de sal de mar que es mejor para la salud, recuerde que la comida es también medicina)
2 dientes de ajo picado.
4 a 8 Tortillas de harina, tostadas.
3 cucharadas de aceite de canola (del fino).
2 chiles verdes poblanos.
4 hojas verdes de lechuga (Orejona y fresca).
8 hojas de espinaca (desinfectada).
2 ramitas de epazote (que huela bien).
3 ramas de perejil.
4 cucharadas de aceite o manteca (de res es mejor que de puerco).
Una taza de pepita.
Unas ramas de yerbabuena.
Hojas de un manojo de rábano (las más tiernas).
Un manojito de cilantro.
Una hoja de laurel.
Preparación: En una licuadora mezcle los tomates, la lechuga, el epazote, los chiles y el resto de los ingredientes. En un sartén grande caliente la mantequilla a fuego bajo y cocine la salsa de tomate por 15-20 minutos. Agregue al sartén la pepita molida y 1/4 de taza del caldo de pollo y permita que hierva por 12 minutos más.
Una vez listo puede servirse sobre pollo cocido, hacerse enchiladas, e incluso tenerse en la mesa y comerse con totopos.
