Verduras <\/h3>\n\n\n\n

Las verduras son ingredientes opcionales pero muy recomendables, ya que aportan sabor y frescura. Pueden estar crudas (aportan m\u00e1s humedad) o cocidas (al horno, salteados\u2026 son m\u00e1s secas). En funci\u00f3n del grado de sequedad de los dem\u00e1s elementos, podemos jugar con las cocciones de las verduras. <\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, si la mezcla de cereales integrales nos ha quedado muy densa, nos podemos permitir poner champi\u00f1ones crudos (muy h\u00famedos); mientras que si partimos de unos azukis muy h\u00famedos, es mejor optar por una zanahoria m\u00e1s seca, bien pochada y que haya perdido la humedad.<\/p>\n\n\n\n

Quedan muy sabrosos los sofritos con cebolla, setas, ajos y otras verduras ricas en umami y aromas. La remolacha es ideal para aportar color. Tambi\u00e9n son indicados los boniatos o calabaza al horno, para aires oto\u00f1ales. <\/p>\n\n\n\n

Condimentos y especias<\/h3>\n\n\n\n

Los condimentos y especias son esenciales para conseguir una hamburguesa potente y sabrosa. Las opciones son infinitas, juega con lo que m\u00e1s te guste o lo que tengas por casa: <\/p>\n\n\n\n

\n
• Especias:<\/strong> curry, piment\u00f3n dulce o picante, comino, pimienta, c\u00farcuma, or\u00e9gano, ajo en polvo, levadura nutricional, cebolla en polvo, jengibre, semillas de cilantro trituradas, tomillo, romero, laurel en polvo, cardamomo.<\/li>\n\n\n\n
• Hierbas:<\/strong> frescas o secas. Menta, albahaca, or\u00e9gano, perejil o cilantro picados\u2026 Son muy importantes porque aportan frescura, chispa, complejidad y redondean gustos.<\/li>\n\n\n\n
• Condimentos:<\/strong> miso, tamari, pasta de umeboshi, algas, setas secas en polvo\u2026<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

  Aglutinantes<\/h3>\n\n\n\n

  Los aglutinantes, que sirven para compactar nuestra hamburguesa, no son siempre necesarios. S\u00f3lo los utilizamos cuando la mezcla nos ha quedado demasiado blanda. Podemos escoger el que m\u00e1s nos guste:<\/p>\n\n\n\n

  \n
  • Semillas mucilaginosas:<\/strong> lino triturado, ch\u00eda\u2026<\/li>\n\n\n\n
  • Harinas integrales:<\/strong> de arroz integral, trigo sarraceno, garbanzo, ma\u00edz dulce, teff, sorgo, de trigo integral, de centeno integral, de mijo marr\u00f3n, de avena, de coco\u2026 <\/li>\n\n\n\n
  • Almidones:<\/strong> arrurruz, gluten de trigo, harina de tapioca, maicena, f\u00e9cula de patata\u2026<\/li>\n\n\n\n
  • Semillas o frutos secos molidos:<\/strong> harina de almendras, harina de c\u00e1\u00f1amo, semillas de calabaza o de girasol trituradas, nueces o avellanas en polvo\u2026<\/li>\n\n\n\n
  • Otros:<\/strong> pan ecol\u00f3gico rallado, copos de avena\u2026<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Hay algunos que simplemente espesan (las harinas, los frutos secos y semillas en general), mientras que otros tienden a aglutinar m\u00e1s (las semillas con muc\u00edlago y los almidones). Lo bueno es ir jugando para conocer c\u00f3mo trabajan. Se pueden mezclar entre ellos para que no domine demasiado un gusto en particular. Tambi\u00e9n es importante no abusar del grupo de las harinas: casi no se cuecen luego y pueden llegar a aportar sabor a harina cruda si nos pasamos. <\/p>\n\n\n\n

    Ejemplo de combinaciones<\/h3>\n\n\n\n

    A la hora de combinar ingredientes, resulta muy \u00fatil, por un lado, basarnos en las paletas de sabores e ingredientes<\/strong> de cada gastronom\u00eda. Por el otro, tambi\u00e9n es interesante ayudarnos de la mezcla de los 5 sabores<\/strong> (\u00e1cido, umami, dulce, amargo y salado), que nos sirven para potenciar y aportar el toque maestro a la hamburguesa.<\/p>\n\n\n\n

    A continuaci\u00f3n os dejamos con ejemplos de varias combinaciones que tienen en cuenta las instrucciones que hemos estado viendo<\/p>\n\n\n\n

    Ingrediente(s) base<\/th>	Verdura(s)<\/th>	Especias y condimentos<\/th>	Aglutinante<\/th><\/tr><\/thead>
    Mijo<\/td>	Espinacas salteadas<\/td>	Pasas, pimienta negra<\/td>	El mijo no necesita<\/td><\/tr>
    Cusc\u00fas con garbanzos<\/td>	Cebolla<\/td>	Perejil fresco, d\u00e1tiles<\/td>	–<\/td><\/tr>
    Quinoa<\/td>	Boniato al horno<\/td>	Cilantro fresco<\/td>	Ch\u00eda<\/td><\/tr>
    Alubias negras con ma\u00edz dulce<\/td>	cebolla morada<\/td>	Chile y cilantro fresco<\/td>	Lino<\/td><\/tr>
    Arroz integral con tofu<\/td>	Nabo daikon<\/td>	Jengibre<\/td>	–<\/td><\/tr>
    Mijo<\/td>	Zanahoria pochada<\/td>	Alcaparras<\/td>	–<\/td><\/tr>
    Quinoa<\/td>	Puerros<\/td>	Tomates secos<\/td>	Nueces<\/td><\/tr>
    Alubias blancas<\/td>	Remolacha<\/td>	Pimienta<\/td>	Almid\u00f3n de tapioca<\/td><\/tr>
    Azukis<\/td>	Shiitake<\/td>	Wasabi<\/td>	Harina de arroz integral<\/td><\/tr>
    Tempeh<\/td>	Col y jud\u00edas verdes pochadas<\/td>	Cebolleta picada<\/td>	Harina de coco<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n Consejos para que las hamburguesas queden compactas y firmes<\/h3>\n\n\n\n Para conseguir una hamburguesa perfecta, el quid de la cuesti\u00f3n radica en obtener la consistencia adecuada<\/strong>, es decir, compacta pero manejable, sin que se desmonte al darle forma.  <\/p>\n\n\n\n Para ello, valoraremos qu\u00e9 necesita: <\/p>\n\n\n\n \n Si la mezcla nos ha quedado demasiado l\u00edquida<\/strong>: a\u00f1adimos m\u00e1s elementos aglutinantes (hemos visto cuales m\u00e1s arriba). Y tambi\u00e9n podemos cocerlas luego al horno para acabar de secarlas. <\/li>\n\n\n\n Si la mezcla nos ha quedado demasiado seca<\/strong>: primero analizamos si le falta sal y, si es el caso, podemos a\u00f1adir tamari. Si no, incorporamos alguna verdura cruda triturada (son altas en agua y aportan sabor) como calabac\u00edn o champi\u00f1ones, o tambi\u00e9n directamente agua o caldo de verduras.   <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Otros trucos para que las hamburguesas queden m\u00e1s compactas<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n \n El mijo aporta much\u00edsima consistencia, es denso y tupido. Es el ingrediente ideal para empezar en el mundo de las hamburguesas vegetales, porque no se desarma y no requiere de aglutinantes. <\/li>\n\n\n\n Los copos de avena absorben mucha humedad y ayudan al montaje, se aconseja incorporarlos cuando el resto de ingredientes son m\u00e1s h\u00famedos.  <\/li>\n\n\n\n La mayor\u00eda de cereales tienen m\u00e1s consistencia, mientras que las prote\u00ednas vegetales tienden a compactar menos y, por lo tanto, necesitar\u00e1n m\u00e1s ayuda extra que los primeros.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Elaboraci\u00f3n de las hamburguesas veganas<\/h2>\n\n\n\n Formado de las hamburguesas<\/h3>\n\n\n\n Primero procedemos a cocer el ingrediente base:<\/strong><\/p>\n\n\n\n \n Tanto el cereal como la prote\u00edna vegetal tienen que cocinarse primero, antes de empezar a formar la hamburguesa (excepto en la elaboraci\u00f3n de falafels<\/em>, que se preparan con la legumbre s\u00f3lo remojada). <\/li>\n\n\n\n Para las\u00a0legumbres<\/strong>, podemos seguir las instrucciones de\u00a0este art\u00edculo. Y luego colarlas para retirar el exceso de l\u00edquido.<\/li>\n\n\n\n Para los cereales<\/strong>, recomendamos que se cocine el cereal con el agua justa y esperar a que \u00e9ste absorba bien el l\u00edquido, para que no quede demasiado h\u00famedo. La t\u00e9cnica de cocci\u00f3n ideal para cocinar el cereal para hamburguesas es cocinarlo m\u00e1s tiempo (para que quede m\u00e1s blando) y partiendo del agua en fr\u00edo (para que quede menos suelto, m\u00e1s pegajoso). <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n A continuaci\u00f3n, viene el turno de las verduras<\/strong>. En un bol a\u00f1adiremos un extra de las verduras escogidas a la base de legumbre y\/o cereal. Si no sigues ninguna receta espec\u00edfica, a\u00f1ade la verdura poco a poco, removiendo y probando hasta que los ingredientes queden equilibrados.  <\/p>\n\n\n\n A\u00f1adiremos los condimentos y especias<\/strong> a nuestra hamburguesa y trituraremos un poco con la ayuda de un procesador de alimentos, con una batidora de vaso tipo Vitamix o una batidora de brazo. Este proceso nos ayuda a obtener una mezcla m\u00e1s homog\u00e9nea y apelmazada: hay algunos ingredientes que, si no los trituramos un poco, no se quedan compactos \u00a1por mucho que apretemos! Llegados a este punto, probamos la hamburguesa y ajustamos de sal y sabor si fuera necesario. <\/p>\n\n\n\n Una vez planteada nuestra burger<\/em>, hay que observar si ha quedado bien de textura, est\u00e1 demasiado espesa o demasiado l\u00edquida. Normalmente, la mezcla acaba por terminar m\u00e1s bien blanda, as\u00ed que, si es el caso, a\u00f1adiremos un aglutinante<\/strong> para compactarla. Como norma general, hay que a\u00f1adir los aglutinantes poco a poco y tener en cuenta que tardan unos minutos en surgir efecto. As\u00ed, a\u00f1adimos el aglutinante hasta que est\u00e9 casi a nuestra textura ideal, teniendo en cuenta que acabar\u00e1 de compactar un poco m\u00e1s en los siguientes minutos.<\/p>\n\n\n\n Y, finalmente, ponemos la mezcla en la nevera<\/strong>, como m\u00ednimo durante 15 minutos (hasta varias horas). Este paso ayuda a que se acabe de compactar el resultado. <\/p>\n\n\n\n A la hora de armar las hamburguesas, preparamos un bol con agua<\/strong> y, con las manos bien limpias, las mojamos en el bol, cogemos una peque\u00f1a cantidad de la masa y le damos la forma<\/strong> deseada. Podemos ayudarnos de las prensas para hamburguesas, como \u00e9sta en medida m\u00e1s peque\u00f1a o \u00e9sta tama\u00f1o grande, un recurso muy pr\u00e1ctico a la hora de formarlas y que no se desmoronen. Es importante remojarnos las manos cada vez que formamos una hamburguesa nueva, as\u00ed evitamos que \u00e9stas se nos peguen a las manos. <\/p>\n\n\n\n En este punto tenemos la opci\u00f3n de rebozar<\/strong> las hamburguesas. Suele hacerse con pan rallado, s\u00e9mola o panko. Si quieres que sea el caso, te recomendamos que la textura de la hamburguesa sea un pel\u00edn m\u00e1s blanda de lo habitual, para que luego al cocinarlas no queden demasiado secas y que haya un buen contraste entre el interior y el rebozado crujiente.<\/p>\n\n\n\n Cocci\u00f3n de las hamburguesas veganas<\/h3>\n\n\n\n La mejor cocci\u00f3n para las hamburguesas veganas suele ser, al igual que con sus hom\u00f3logas de carne, el cocinado en sart\u00e9n, parrilla o brasa. Aunque hay que reconocer que tambi\u00e9n da buenos resultados el horno, especialmente cuando la mezcla ha quedado demasiado l\u00edquida y queremos secar un poquito el resultado. <\/p>\n\n\n\n En cualquier caso, primero se doran por un lado a fuego medio y luego se les da la vuelta para que cuezan por el otro lado (tanto en sart\u00e9n, como en brasa y horno). <\/p>\n\n\n\n Si hemos rebozado las hamburguesas, lo mejor es fre\u00edr las hamburguesas en aceite suficiente o cocinarlas al horno con ventilador a alta temperatura.<\/p>\n\n\n\n Acompa\u00f1amiento y guarnici\u00f3n de las hamburguesas veganas<\/h2>\n\n\n\n A la hora de servir la burger<\/em>, lo que triunfa m\u00e1s es combinarlo con un elemento h\u00famedo (una salsa) + un elemento crujiente (pan o verduras crujientes o un lecho de lechuga o germinados) + otros elementos al gusto. <\/p>\n\n\n\n Aqu\u00ed os dejamos con algunas propuestas: <\/p>\n\n\n\n \n Pepinillos encurtidos<\/li>\n\n\n\n Hojas de lechuga <\/li>\n\n\n\n Germinados  <\/li>\n\n\n\n Aguacate laminado<\/li>\n\n\n\n Patatas o boniato estilo bravas, al horno <\/li>\n\n\n\n Cebolla caramelizada <\/li>\n\n\n\n Col lombarda salteada <\/li>\n\n\n\n Champi\u00f1ones salteados <\/li>\n\n\n\n Queso vegano <\/li>\n\n\n\n Verduras a la plancha o salteadas<\/li>\n\n\n\n Mostaza <\/li>\n\n\n\n Salsa de yogur y pepino<\/li>\n\n\n\n Pat\u00e9 de aguacate y tahini<\/li>\n\n\n\n Guacamole <\/li>\n\n\n\n Muhhammara   <\/li>\n\n\n\n Cualquier pat\u00e9 vegetal  <\/li>\n\n\n\n Panes caseros  <\/li>\n\n\n\n Panecillos de hamburguesa<\/li>\n\n\n\n Mayonesa de zanahoria <\/li>\n\n\n\n Salsas de mango y de pi\u00f1a<\/li>\n\n\n\n Pesto de kale <\/li>\n\n\n\n K\u00e9tchup de remolacha  <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Conservaci\u00f3n de las hamburguesas veganas<\/h2>\n\n\n\n En funci\u00f3n de c\u00f3mo las queramos conservar, las hamburguesas veganas nos pueden durar: <\/p>\n\n\n\n \n Hasta 2 meses en el congelador<\/strong>: les damos forma y las congelamos separadas las unas de las otras, con un papelito de hornear, sin acabar de cocinar. Una vez congeladas, podemos juntarlas m\u00e1s en un recipiente cerrado o bolsa tipo Stasher. Al descongelar, se sellan en la sart\u00e9n seg\u00fan el procedimiento habitual. <\/li>\n\n\n\n Hasta 4 d\u00edas en la nevera<\/strong>: tanto si las conservamos sin formar como formadas, se conservan bien en la nevera en un recipiente herm\u00e9tico, para que no se sequen. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Recetas de hamburguesas veganas<\/h2>\n\n\n\n Hamburguesas de legumbres y derivados  <\/h3>\n\n\n\n \n Hamburguesa de azukis con mijo<\/li>\n\n\n\n Hamburguesa de falafel con zanahoria<\/li>\n\n\n\n De garbanzos<\/li>\n\n\n\n De lentejas con champi\u00f1ones y salvia<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Hamburguesas de cereales integrales<\/h3>\n\n\n\n \n Hamburguesa de avena, arroz y remolacha<\/li>\n\n\n\n Hamburguesa de trigo sarraceno<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Preguntas frecuentes sobre las hamburguesas veganas<\/h2>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1les son los beneficios de las hamburguesas veganas caseras?<\/h3>\n\n\n\n Tenemos plena consciencia de qu\u00e9 ingredientes usamos y son m\u00e1s saludables. Son divertidas de preparar, podemos aprovechar para elaborarlas con toda la familia. A los m\u00e1s peque\u00f1os les encanta meter las manos en la mezcla.  Las podemos preparar con ingredientes ecol\u00f3gicos de proximidad.  Minimizamos los residuos, ya que evitamos envases extra.  Se conservan f\u00e1cilmente en el congelador: podemos montarlas, congelarlas e irlas sacando cuando nos apetezca.  Son ideales para batchcooking, ya que nos ayudan a comer nutritivo durante la semana y se conservan varios d\u00edas en la nevera.  Resultan mucho m\u00e1s econ\u00f3micas que las que se pueden comprar ya hechas.   Son un recurso de aprovechamiento, pues se pueden preparar con los ingredientes que tengamos que cocinar m\u00e1s pronto.  <\/p>\n\n\n\n \u00bfCon qu\u00e9 acompa\u00f1ar las hamburguesas veganas?<\/h3>\n\n\n\n Se pueden servir con guarniciones como: pepinillos encurtidos, lechuga, germinados, aguacate, cebolla caramelizada, champi\u00f1ones salteados, verduras a la plancha, queso vegano; salsas: de mostaza, de yogur, guacamole, hummus, muhhammara, pat\u00e9s vegetales, veganesa, pesto; panes integrales, panecillos de hamburguesa, pan sin gluten, etc.<\/p>\n\n\n\n \u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1n hechas las hamburguesas veganas?<\/h3>\n\n\n\n Las hamburguesas veganas pueden estar elaboradas con multitud de ingredientes de origen vegetal. Los alimentos que mejor funcionan como base son los cereales integrales (mijo, cebada, arroz integral, quinoa, trigo sarraceno, avena en grano, avena en copos, polenta, espelta…), las legumbres (garbanzos, lentejas, guisantes, alubias…) y otras prote\u00ednas vegetales (tofu, tempeh, seit\u00e1n, prote\u00ednas texturizadas de legumbres). Suelen incorporar verduras, grasas (aceites o frutos secos) y especias variadas.<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo congelar las hamburguesas veganas?<\/h3>\n\n\n\n Una vez con la forma de hamburguesas, pero sin pasar por la sart\u00e9n, se congelan separadas con papel de hornear, para que no se peguen entre s\u00ed. Se pueden congelar tambi\u00e9n extendidas sobre una bandeja y juntarlas en un recipiente herm\u00e9tico al cabo de unas horas.<\/p>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1nto duran las hamburguesas veganas en el congelador?<\/h3>\n\n\n\n En un recipiente herm\u00e9tico, se conservan perfectamente durante 2 meses.<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo hacer que las hamburguesas veganas no se desarmen?<\/h3>\n\n\n\n Para conseguir que la hamburguesa no se desmorone, tenemos que conseguir la consistencia adecuada: compacta pero manejable. Con la pr\u00e1ctica sabremos cu\u00e1l es la textura que necesitamos. Si la mezcla ha quedado demasiado l\u00edquida, a\u00f1adiremos m\u00e1s aglutinantes. Si nos ha quedado demasiado seca, podemos a\u00f1adir verdura cruda triturada, caldo de verduras o agua.<\/p>\n\n\n\n <\/h3>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las hamburguesas veganas caseras son una alternativa muy divertida y que admite infinitas variaciones respecto a la versi\u00f3n con carne. 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